Phương pháp sấy khô bột sắn dây hiệu quả khi gặp thời tiết mưa ẩm, ít nắng

 HTX đẩy mạnh sản xuất bột sắn dây, mang lại giá trị kinh tế cao

Nhiều năm nay, người dân ở tổ dân phố Măng Ngọt, Thị trấn Sơn Dương đã trồng được gần 5 ha sắn dây. Ngoài ra, một số các hộ dân ở Tổ dân phố như Đồng Tiến, An Đinh, Tân Tiến, Kỳ Lâm của thị trấn Sơn Dương trồng sắn dây với diện tích và khối lượng sản phẩm còn nhỏ, manh mún, chỉ cung cấp cho nhu cầu của gia đình. Thực hiện chương trình “mỗi xã một sản phẩm”, HTX sản xuất tinh bột sắn dây Thị trấn Sơn Dương được thành lập có 8 thành viên. Huyện Sơn Dương đã hỗ trợ ứng dụng khoa học và công nghệ, hỗ trợ kinh phí xây dựng nhãn mác, logo, kiểm định, đăng ký chất lượng sản phẩm, tìm kiếm mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm để sản phẩm bột sắn dây Thục Sơn trở thành sản phẩm hàng hóa đặc trưng của huyện và đã được huyện đăng ký là sản phẩm chủ lực.

Để cây sắn dây phát triển bền vững, UBND huyện Sơn Dương đã chỉ đạo các xã Tú Thịnh, Hợp Thành, Kháng Nhật, Bình Yên, Lương Thiện, thị trấn Sơn Dương của huyện Sơn Dương tổ chức sản xuất và phát triển bột sắn dây tại những địa bàn có tiềm năng phát triển, nhân rộng. UBND Thị trấn Sơn Dương xây dựng phương án tổng thể để phát triển diện tích, chế biến sản phẩm liên kết và củng cố tổ chức sản xuất, tuyên truyền quảng bá sản phẩm. Bên cạnh đó, thị trấn Sơn Dương tuyên truyền về giá trị, hiệu quả của sản phẩm bột sắn dây tới người dân, rà soát, quy hoạch diện tích đất phù hợp để khuyến khích các thành phần kinh tế đăng ký đầu tư phát triển, mở rộng diện tích trồng cây sắn dây, chế biến sản phẩm bột sắn dây trên địa bàn huyện Sơn Dương. Phấn đấu năm 2019, huyện Sơn Dương đạt tối thiểu từ 50 ha trồng cây sắn dây trở lên. HTX sản xuất tinh bột sắn dây Thị trấn Sơn Dương cung ứng giống, vật tư và các điều kiện để liên kết trồng, chế biến, tiêu thụ sản phẩm cho người dân.

Với diện tích gần 5 ha sắn dây, năng xuất từ 30 – 50 kg củ/gốc. Năm 2018, HTX sản xuất tinh bột sắn dây Thị trấn Sơn Dương đã chế biến 50 tấn củ để được 5 tấn bột khô thành phẩm. Bước sang năm 2019, một số hộ dân trong thôn đã đăng ký trồng và bán củ sắn dây cho HTX sản xuất tinh bột sắn dây Thị trấn Sơn Dương mỗi hộ từ 2 -3 ha. Dự kiến năm nay, HTX sẽ chế biến đạt 15 tấn bột sắn dây khô. HTX sản xuất tinh bột sắn dây Thị trấn Sơn Dương đang áp dụng đồng bộ thiết bị máy móc với quy trình khép kín vào sản xuất, chế biến, đóng gói sản phẩm. Người dân sử dụng máy xúc trong khâu trồng, thu hoạch; máy nghiền, vắt, ngoắng trong khâu sơ chế; máy sấy làm khô bột, máy hút chân không để đóng gói sản phẩm.
Sản phẩm tinh bột sắn dây thị trấn Sơn Dương giờ đây đã được đóng gói, có tem truy xuất nguồn gốc, mang nhãn hiệu bột sắn dây Thục Sơn và sản phẩm đã được cấp chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Sản phẩm được HTX đóng gói gồm 2 loại, loại có trọng lượng 0,5kg và loại 1kg, đảm bảo thuận lợi cho khách hàng mua dùng làm quà biếu. Khi chưa xây dựng được thương hiệu, bột sắn dây bán với giá 150 nghìn đồng/kg, đến nay giá bán đã tăng lên 200 nghìn đồng/kg. Với loại cây sắn dây ta của địa phương đã làm nên sản phẩm tinh bột sắn dây Thục Sơn có tính chất khác biệt, đảm bảo chất lượng thơm mát, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Quy trình sản xuất bột sắn dây

Chuẩn bị nguyên liệu làm bột sắn dây

Vào tháng 10-12 củ sắn dây được thu hoạch đồng bộ trên cánh đồng. Sau đó được rửa sạch bùn đất bằng máy xịt. Nếu không có máy xịt rửa, bạn có thể rửa sạch bằng tay. Cạo hết lớp vỏ bên ngoài hoặc tách bỏ hoàn toàn lớp vỏ. Rửa lại bằng nước và để khô ráo.

Cắt lát, nghiền nhuyễn và lọc bột sắn bằng máy quay li tâm

Củ sắn dây sau đó được cắt lát nhỏ và đưa vào máy nghiền nhuyễn. Sau đó cho toàn bộ bột sắn dây nghiền nhuyễn vào máy quay li tâm để tách bỏ phần bã.

Tiến hành lọc tách bột sắn cho hoàn toàn sạch

Dùng nhiều chậu to chứa bột sắn dây loãng vừa quay được. Để một thời gian khi nào bột sắn dây lắng hết xuống đáy chậu thì gạn bỏ phần nước trong đi.

Trên mặt phần bột lắng trong chậu sẽ chứa bụi bẩn. Ta gạt bỏ phần bụi bẩn đó đi. Sau đó lại cho nước trong vào hòa tan hết phần bột sắn dây sạch trong châu. Và lại để sắn dây lắng xuống.

Cứ làm như vậy nhiều lần (10-20 lần) thời gian kéo dài 5-7 ngày. Khi nào bột sắn dây lắng xuống hoàn toàn trắng sạch thì dừng lại và tiến hành sấy.

Sấy khô bột sắn dây

Bột sắn dây được sau khi được lọc sạch bụi bẩn hoàn toàn ta tiến hành sấy khô bột sắn dây.

Trước đây khi không có máy móc bột sắn dây được phơi khô ngoài nắng. Tuy nhiên thời gian làm bột sắn dây là vào tiết trời cuối thu, đầu đông. Nắng rất ít, và thời tiết hanh khô, đôi khi mưa dầm.Chính vì vậy việc làm khô bột sắn và giữ cho bột sắn sạch bụi là phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Nhiều khi bị hỏng hoặc bột sắn không đạt chất lượng tốt nhất. Vì vậy, ngày nay các mọi người đã sử dụng máy sấy khô công nghiệp để sấy bột sắn dây rất hiệu quả và bột sắn sẽ cho chất lượng tốt nhất lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bột sắn được cho vào máy sấy hoàn toàn khép kín, với nhiệt độ phù hợp và ổn định. Thêm vào đó đảm bảo không bị bụi bẩn trong quá trình sấy khô.

Đóng gói và bảo quản bột sắn dây

Bột sắn dây ngay sau khi sấy khô hoàn toàn sẽ được đóng gói vào các bao bì hoàn toàn kín.

Bảo quản nơi khô thoáng mát. Bột sắn dây sử dụng ngon nhất là 18 tháng sau khi xuất xưởng.

Máy sấy tinh bột sắn dây bằng phương pháp sấy nóng

Loại máy sấy công nghiệp bằng nhiệt nóng này không những được ứng dụng trong sấy bột sắn dây mà còn sấy tất cả các sản phẩm hoa quả, thực phẩm, nông sản, dược liệu, sấy tinh bột nghệ,… Thích hợp sấy các nguyên liệu ở dải nhiệt độ từ 30-120 độ C. Chính vì vậy với yêu cầu sấy tinh bột sắn dây dưới 55 độ C thì chiếc máy này vẫn đáp ứng được chỉ là sẽ tốn thời gian sấy lâu hơn. Vì thông thường khi sấy bằng chiếc máy sấy nhiệt ta sẽ cài thời gian sấy ban đầu cao tầm 80-100 độ, sau khi nguyên liệu khô hơn ta sẽ hạ nhiệt độ còn 50-60 độ C để đảm bảo chất lượng nguyên liệu và thời gian sấy nhanh. Còn với tinh bột sắn dây ta chỉ cài nhiệt độ sấy tầm 50 độ C tránh làm mất dưỡng chất nên thời gian sấy sẽ lâu hơn. Về năng suất sấy thì tùy vào khối lượng mẻ sấy, sẽ có loại máy sấy công nghiệp thích hợp, ví dụ như loại máy tủ sấy khay tròn 9 khay thì năng suất sấy sẽ từ 10-15kg, loại tủ sấy khay tròn 12 khay có năng suất sấy từ 20-25kg, loại tủ sấy khay tròn 16 khay có năng suất sấy từ 40-50kg/mẻ.

Ưu điểm của máy sấy tinh bột sắn dây

Chiếc máy này được dùng trong cả sấy các loại tinh bột một cách hiệu quả. Các dòng máy sấy tinh bột sắn dây là cánh tay đắc lực trong dây chuyền sản xuất tinh bột, nó sẽ khắc phục được tất cả các nhược điểm của phương pháp sấy thủ công thông thường. Việc dùng máy sấy tinh bột sắn dây giúp tinh bột sắn dây được sấy khô nhanh hơn, có cài đặt được nhiệt độ sấy dành riêng cho sắn dây giúp đảm bảo hoạt chất  được giữ nguyên (nếu phơi nắng hoặc sấy nhiệt độ cao thì hàm lượng hoạt chất sẽ giảm đi rất nhiều). Ngoài ra việc sấy ở nhiệt độ cao sẽ khiến màu của tinh bột sắn dây bị ảnh hưởng nên cần phải chú ý.

Theo nghiên cứu chỉ ra nhiệt độ sấy thích hợp nhất là từ 20-55 độ C và việc sử dụng máy sấy lạnh sẽ giúp đảm bảo chất lượng tốt hơn máy sấy nóng. Tuy nhiên với quy mô nhỏ vài chục ký thì cơ sở sản sản xuất nên dùng máy sấy nóng là thích hợp vì máy sấy nóng cũng.

Máy sấy thực phẩm có thể sấy đa dạng các loại trái cây, hải sản hay dược liệu. Tóm lại công nghệ sấy khô nông sản này càng có nhiều sự cải tiến để đáp ứng nhu cầu của khách hàng sao cho vừa mang đến hương vị mới lạ đồng thời cũng giữ lại những chất dinh dưỡng của chúng. Để tìm hiểu kĩ hơn về các công nghệ sấy khô bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được trợ giúp.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com – www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội