Dây chuyền sản xuất yến chưng – yến hũ dành cho cơ sở sản xuất vừa và nhỏ

Tiềm năng kinh tế của yến sào

Từ xa xưa, tổ yến như một vị thuốc có tác dụng cực kì hiệu quả, giúp bồi bổ cơ thể. Theo kết quả phân tích, tổ yến có hàm lượng đạm cao (40-50%), lượng mỡ rất thấp (0,05-0,13%) và có đủ các loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Tổ yến có tác dụng cân bằng các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tăng cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, làm tăng số lượng hồng cầu, huyết sắc tố, tăng khả năng cầm máu, tăng các kích thích sinh trưởng cho các tế bào, phục hồi các tế bào bị tổn thương, chống lão hóa, hồi xuân, tăng tuổi thọ… thích hợp sử dụng cho mọi đối tượng và lứa tuổi.

Nhờ những tác dụng tuyệt vời của tổ yến mà nhu cầu sử dụng yến để bồi bổ sức khỏe hay mua làm quà biếu tặng ngày càng cao. Không chỉ trong nước mà còn ở ngoài nước, đặc biệt là Trung Quốc, tổ yến và các sản phẩm làm từ tổ yến đang trở nên thịnh hành, được coi là ngành mũi nhọt của một số nơi như Quảng Nam, Phú Yên, Khánh Hoà…

Quy trình làm yến sào

Bước 1: Phân loại và sơ chế tổ yến thô

Yến sào thô được thu hoạch tại những nhà nuôi yến hoặc khai thác yến tự nhiên, và phân loại theo chất lượng, độ dày mỏng, màu sắc và lượng tạp chất trong tổ yến.

Tổ yến thô được rã tổ và làm sạch phân, lông chim, giai đoạn này làm thủ công nên cần tới bàn tay khéo léo của người thợ lành nghề. Tổ yến thô được ngâm vào nước sạch, tùy vào mức độ nở của tổ yến thô mà ngâm lâu hay nhanh, làm ráo nước và cho vào khay, tiến hành nhặt lần đầu những lông lớn, lông kim và những tạp chất (đất, vôi,…).

Sau lần nhặt đầu tiên, tổ yến còn một số lông kim, lông măng và tạp chất khó nhặt. Tiến hành gắp từng phần yến để vào rây và để vào 1 tô nước. Dùng muỗng khuấy nhẹ sẽ làm rớt đi những lông kim khó nhặt và hạn chế để tổ yến tiếp xúc với nước thời gian lâu vì dễ làm mất đi những khoáng chất có trong tổ yến.

Bước 2: Tạo hình tổ yến

Tổ yến sau khi làm sạch được phân loại theo độ dài của tổ và được sắp xếp vào khuôn, sấy khô bằng công nghệ sấy nhiệt độ thấp. Nhờ đó, ẩm độ sẽ tách ra khỏi sản phẩm và tổ yến tinh sẽ khô và giòn, bảo quản được lâu hơn mà vẫn giữ được hương vị, màu sắc tự nhiên.

Bước 3: Đóng gói

Yến sào sau khi sấy lạnh sẽ có hình dạng cánh sen rất đẹp mắt, và được bọc trong bao gói, đóng hộp kín.

Quy trình làm yến chưng đường phèn

Khác với tổ yến sào khô sau khi mua về phải làm sạch, ngâm nở và chế biến qua nhiều công đoạn rất cầu kỳ, phức tạp thì yến chưng tươi là một sản phẩm từ các tổ yến sào đã được chế biến sẵn với những nguyên liệu tự nhiên: Đường phèn, hạt sen, táo đỏ, long nhãn,… khi mua về có thể sử dụng ngay. Yến chưng tươi thường được đóng vào hũ nhỏ hoặc chai thủy tinh khá dày có nắp.

Bước 1: Phối trộn nguyên liệu

Các nguyên liệu làm nước chưng yên như Đường phèn, Taurine, Orafti GP và các phụ gia thực phẩm… được đưa và bồn gia nhiệt cánh khuấy, đun đến lúc hơi sánh thì chuyển tới Máy chiết rót nước đường.

Bước 2: Chiết dung dịch đường phèn vào hũ yến

Các hũ thủy tinh trải qua công đoạn rửa sạch bằng vòi nước và sấy khô tiệt trùng sẽ được cho các sợi yến sào theo định lương rồi chuyển sang máy chiết rót. Tại đây, nước đường được chiết theo định lượng đã cài đặt sẵn trên tủ điện điều khiển vào từng hũ yến, hoàn tất công đoạn thành phẩm yến chưng đường phèn. Các hũ yến sau đó được chuyển qua công đoạn đóng nắp tự động.

Bước 3: Thanh trùng sản phẩm

Hũ yến sau khi được đóng nắp sẽ được đưa đến Máy hấp thanh trùng bằng nhiệt ở áp suất cao để đảm bảo an toàn cho người sử dụng, đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bước 4: Dán nhãn và kiểm tra thành phẩm

Sau khi các hũ yến được chưng thanh trùng sẽ được băng tải chuyển đến công đoạn dán nhãn. Máy dán có kết cấu đặc biệt giúp nhãn được dán một cách chắc chắn. Sau cùng là bước kiểm tra lần cuối về các đánh giá ngoại quan. Các chỉ tiêu có thể là về cách dán nhãn, công đoạn sau tiệt trùng có. Sau khi được kiểm tra những lô nào đạt sẽ được lưu kho hoặc đem ra thị trường tiêu thụ.

Các loại yến chưng tươi trên thị trường

Hiện nay thị trường yến sào đang phát triển nên những sản phẩm yến chưng tươi có rất nhiều loại với chất lượng và giá cả khác nhau. Ở đây CiCi Thượng Đỉnh Yến có thể liệt kê theo các tiêu chí sau:

Theo tỉ lệ yến: Mỗi hũ yến chưng tươi thường sẽ được ghi định lượng yến nguyên chất trên tem nhãn (7gr, 9gr, 13gr, 17gr, 26gr…). Theo đó, tỉ lệ hoặc khối lượng yến có trong sản phẩm càng nhiều thì giá càng cao.
Theo nguyên liệu đi kèm: đường phèn, hạt sen, táo đỏ, long nhãn, hạt chia…. Trong đó, yến chưng đường phèn là món được nhiều doanh nghiệp chế biến nhất.
Theo cách chế biến: Có các loại như yến chưng tươi, chè yến, súp yến, cháo yến,…
Theo loại yến: Yến sử dụng để chưng sẵn thường dùng là chân yến, yến vụn, yến nguyên tổ. Yến chưng tươi sử dụng yến nguyên tổ thường có giá cao hơn các yến còn lại.
Theo giá yến chưng tươi:
- Những sản phẩm yến chưng tươi được bán với mức giá 30.000 – 40.000d/hũ: thường có hạn sử dụng khá lâu, từ 6-12 tháng. Được ưu chuộng vì có hạn sử dụng dài lên tới 12 tháng. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của yến chưng giá rẻ này chính là sản phẩm có chứa chất bảo quản, phụ gia nhằm kéo dài thời gian sử dụng nên hoàn toàn không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, giá rẻ nên hàm lượng yến có trong sản phẩm cũng cực kỳ ít.
- Các sản phẩm yến chưng tươi có giá từ 100.000 – 500.000 đồng/hũ, được chế biến từ 100% tổ yến từ Khánh Hoà – Nha Trang, nước tinh khiết, đường phèn hữu cơ và các nguyên liệu thiên nhiên như táo đỏ, hạt sen, hạt chia, long nhãn,… không có chất phụ gia, chất tạo màu hay chất bảo quản nên chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong ngắn hạn.